麺やごはんを入れる場合は必ずスープを残しておいてください。

鍋は厚手の鍋を用意ください。
好みでニンニク、唐辛子を入れ、先ほど合わせたモツを入れてください。

ここで火を点けてください。火は強火。ここからはすばやく野菜を入れます。

野菜を入れる順番を間違えないように。最初に玉ねぎを入れます。

2番目にキャベツを平らにのせる。

3番目にエノキを平らに広げる。

最後にニラを全体をかぶせる様にのせて鍋のセット完了。

野菜を全部入れ終わってから出来上がるまで鍋をさわってはいけません。
出来上がる前にさわると「水ぽく」なります。
ですからここはガマン。
ここが美味しく食べるポイントです。

野菜全体が沸きだしたら4〜5分程度たぎらしてください。
煮汁が小麦色の美しい色になり野菜もしんなりしてきます。

ここで鍋全体をお玉で混ぜます。
火を弱火にして、もつと野菜がうまく混ざったところで出来上がり。